* Knižní tipy + recepty

Hned v úvodu se musím přiznat, že jsem docela zatížená na vaření a kuchtění všeho druhu. Toho jste si jistě mohli všimnout díky receptům, které tady neustále přibývají (a stále přibývat budou :)). A protože se mi do rukou dostaly dvě báječné kuchařky, nemohu se s vámi nepodělit o své dojmy z nich. Dnes nás tedy čeká jedna od populárního Petra Havlíčka a Petry Lamschové, a to Hezky česky, hravě a zdravě!, a v druhé řadě vám představím několik Receptů z farmářského trhu od Hanky Michopulu.

 

Naučte se vařit české speciality zdravě

O knihách z této edice jsem již jednou psala a vlastně jsem krátce zmínila i knihu Hezky česky, hravě a zdravě!. Dnes tedy plynule navážu na květnový článek a vrátím se k ní.

Kuchařka je rozdělena do sedmi částí podle toho, o jaký druh pokrmu se jedná. Ochutnáte např. vejce v aspiku ze studené kuchyně, před hlavním chodem uvaříte vynikající gulášovou polévku, kterou "nečekaně" objevíte v sekci polévek, jako hlavní jídlo si můžete zvolit dobroty masové, bezmasé, ochutnat můžete také ryby. Nebude chybět ani sladká tečka na závěr, protože jsou pro vás připraveny dezerty a sladká jídla. Blíží se nějaký svátek, při němž si zasloužíte supr pochoutku na stole? Žádný strach, vybrat si můžete z deseti svátečních jídel.

Kniha je báječně zpracovaná, plno fotek, ze kterých se vám sbíhají sliny. Každá kategorie je navíc doplněna o stručné vyjádření autorů k daným druhům pokrmů. U receptů nechybí ani vychytávky a tipy, jak si na jídle ještě více pochutnat. Jen mě malinko deprimují nutriční hodnoty u každého receptu, tuto tabulku bych si klidně odpustila, nicméně pro někoho, kdo si na dané detaily potrpí, je to rozhodně fajn vychytávka.

Jaké recepty vás při čtení knihy neminou? Co třeba domácí tatarská omáčka, rajská polévka se smetanou, hovězí guláš, vepřový řízek, bramboráky, rajská omáčka, staročeský kapr, švestkové knedlíky, sváteční koláčky, vanilkové rohlíčky, velikonoční beránek? Kniha toho nabízí mnohem víc, protože celkově v ní objevíte 70 receptů. Abych vás trošku naladila, přikládám dva recepty jako ukázku.

Zdravé vepřo knedlo zelo 

600 g vepřové kýty (šunky)

4 lžíce plnotučné hořčice

sůl

pepř

1 lžička oleje na vymazání

- na salát

1 cibule

300 g kyselého zelí

kmín

bílý vinný ocet

sůl

hnědý cukr

- na knedlíky nebo noky

750 g brambor

1 vejce

18 lžic hrubé mouky

6 lžic krupice

sůl

Maso nakrájíme na větší kousky, osolíme a opepříme. Zprudka opečeme ze všec stran v pekáči s nepřilnavým povrchem, vymazaným trochou oleje. Pak maso potřebem hořčicí a lehce podlijeme vařící vodou. Dáme péct do trouby nejprve pod poklici, 10 minut před koncem pečení poklici odkryjeme a maso necháme lehce zhnědnout. Zelí trochu propláchneme čistou vodou. Dáme do mísy, přidáme najemno nakrájenou cibuli a celý kmín. Z vody, octa, soli a cukru připravíme sladkokyselý nálev, kterým zelí zalijeme. Brambory omyjeme, oloupeme a uvaříme doměkka (asi 20 minut). Necháme alespoň hodinu odležet. Lepší je, pokud jsme si je uvařili den předem. Poté brambory nastrouháme nebo umeleme, přidáme vajíčko, mouku a krupici, osolíme. Z těsta tvoříme tenký váleček a z něj krájíme menší noky. Vaříme v osolené vodě (asi 5-10 minut), dokud noky nevyplavou.

Tip: Místo zelí můžete maso s noky podávat se špenátem.

Lehká bublanina

4 vejce

5 lžic vlažné vody

150 g třtinového cukru

200 g hrubé celozrnné pšeničné mouky

1/2 prášku do pečiva

200 g ovoce (ostružiny, jahody, meruňky, rybíz, lesní ovoce)

Vejce ušleháme společně s cukrem a vodou do lehké pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva a pak postupně a lehce vmícháváme do cukrového sněhu. Formu vyložíme pečicím papírem a na něj nalijeme těsto. Poklademe sezonním ovocem podle chuti a pečeme v řádně vyhřáté troubě při 180 stupních asi 15-20 minut.

Tip: Množství těsta se vejde na jeden obyčejný plech, pokud zvolíte menší kulatou formu, bude vám stačit poloviční množství.
 

Jarní/letní recepty z farmářských trhů

Tato kuchařka je již druhým dílem z edice Recepty z farmářského trhu, konkrétně se zaměřuje na pokrmy připravované z jarních a letních potravin. Najdete v ní krásných 103 receptů, které jsou přehledně rozřazeny do skupinek podle toho, z jakých potravin jsou vařeny. Budete kuchtit s pomocí borůvek, bylinek, cibule, cukety, česneku, fazolek, fenyklu, chřestu, jahod, kopřiv, špenátu, květáku, ledového salátu, lilku, malin, meruněk, mrkve, okurek, ostružin, rajčat, rebarbory, rukoly, rybízu, ředkviček, řepy a třešní. Uff, napočítali jste správně, krásných 26 sekcí. A recepty, to je radost pohledět!

Malinko mě zamrzelo, že ne všechny recepty jsou doplněny fotografiemi (nevím jak vy, ale já ráda jím očima :)), ovšem ani to knize neubírá na kráse. 

O každé z potravin se něco málo dozvíte z vyprávění Hanky, které je na začátku každé "kapitolky". Recepty jsou poté doplněny o malou zmínku, zážitek, vzpomínku (moc milé a osobité).

Velké plus této kuchařky je přehlednost, velmi se mi líbí řazení receptů. Zpracování jednotlivých sekcí a stránek bych ohodnotila jedničkou dvakrát podtrženou, je to hezké pro oko. Abych nezapomněla, u receptu je vždy v rožku napsáno, o jaký druh pokrmu se jedná, pro jakou příležitost je vhodný (hlavní jídlo, salát, příloha, ...).

Navnadím vás kynutými knedlíky polévanými borůvkami a krémovou polévkou z cuket v kombinaci s kozím sýrem a bazalkou.

Kynuté knedlíky polévané borůvkami (cca 12 knedlíků)

- na knedlíky

400 g hrubé mouky + trochu na podsypání

1/2 kostky droždí

250 ml mléka

1 vejce

1 žloutek

2 lžičky cukru krystalu

1/4 lžičky soli

- na horké borůvky

1 l borůvek

2 lžíce cukru

1 lžička solamylu (nemusí být)

- na vaření

5 l vody a 1 lžička soli

- ...a na vrch

2x230 g poloměkkého tvarohu

cukr moučka

rozpuštěné máslo

1. Do větší mísy rozdrobte droždí, přidejte cukr krystal a vařečkou roztírejte o stěnu mísy tak dlouho, až se droždí rozpustí. Přidejte celé vejce a žloutek, lžíci vlažného mléka a dobře prošlehejte metličkou. Poté přidejte mouku se solí a zbytek mléka, důkladně propracujte těsto vařečkou, přikryjte utěrkou a nechte kynout 3/4 hodiny.

2. Mezitím na mírném ohni svařte borůvky s cukrem a solamylem. Nechte přejít var a vypněte. Z vykynutého těsta vykrojte lžící 12 bochánků, rukama vytvarujte knedlíky a na vále posypaném hrubou moukou nechte ještě 15 minut vykynout.

3. Knedlíky vložte do osolené vroucí vody a vařte přibližně 8 minut. Vyndejte je na mísu a každý z nich shora otevřete dvěma vydličkami směrem od sebe, aby mohla uniknout pára a knedlíky se nesrazily. Podávejte nejprve zakapané rozpuštěným máslem, poté polité borůvkami a nakonec posypané nastrouhaným tvarohem a moučkovým cukrem.

Cuketová krémová polévka s kozím sýrem a bazalkou (pro 4-5 osob)

1 kg tvrdších cuket

600 ml mléka

2 stroužky česneku

3-4 lžíce měkkého tvarohového kozího sýra

2-3 lžíce olivového oleje

hrst lístků čerstvé bazalky

sůl, pepř a olivový olej na dochucení

1. Cukety nakrájejte na 2 mm silná kolečka. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte najemno nakrájený česnek. Jakmile se obalí tukem, přidejte cukety. Za občasného míchání restujte na velmi mírném ohni tak, aby cukety změkly, ale nehnědly - to trvá téměř 15 minut.

2. V mikrovlnné troubě ohřejte mléko až téměř k varu (při ohřívání na něj dohlédněte, aby nepřeteklo). Přilijte k cuketám a ponorným tyčovým mixérem polévku rozmixujte dohladka na tekutý krém.

3. Přidejte kozí sýr rozdrobený vidličkou na větší kusy a opět promixujte. Polévku pomalu přiveďte k varu, osolte, opepřete a vypněte. Podávejte v misce, zakápnutou olivovým olejem a posypanou kousky natrhanými bazalkovými listy. 

Tuto knihu můžete zakoupit ZDE za 261 Kč. 

Máte-li stejné zalíbení v knihách jako já, navštivte také sekci knih, případně sekci kuchařek.

Jaká kuchařka je vaše oblíbená? Kde hledáte recepty vy?

Hezký den!

Kriss